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芽苗菜主要是由各种类型的谷类、豆类、树类等的种子在人工培育下生出的可食用的“芽菜”，也有人称其为“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有:香椿芽、黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等等多种。芽苗菜*开始是贵族人群用于食疗的产品，后来发展为养生产品，而现在，芽苗菜已经成为一种常见的食用蔬菜。
据了解，芽苗菜是可以在无土栽培的背景下培养出来的，简单来说芽苗菜就是在无土、弱光、无光或有光的环境下，只要能满足其水分的供给，就可以直接培育出来的、在短期内可以食用的芽或者苗，幼芽和嫩茎。
芽苗菜的项目优势
其一，芽苗菜可以采用无土栽培、立体栽培、周年栽培等栽培模式。这种栽培模式不需要土壤，可以节约土地，属于有一块地就可以进行栽培的项目，甚至家庭阳台、空中花园等地都是可以进行芽苗菜培育的。
其二，芽苗菜栽培不受季节和天气情况的限制。由于芽苗菜属于无土栽培，所以地表温度的季节变化对芽苗菜的影响不太大，不论天气和季节如何变化，只要有的厂房或者温室大棚等芽苗培养的地点，满足培养芽苗菜的条件就可以进行芽苗菜的培育。
其三，生长快速，效率高。因为芽苗菜不属于常规的蔬菜，不用依靠土壤，也不受天气状况的影响，打破了常规蔬菜生长周期过长的问题，所以培育芽苗菜是一种见效快的种植项目。芽苗菜打破了常规蔬菜生长周期长的问题，一般情况下，十天就可以上市，因此种植芽苗菜是一个比较高产稳定的蔬菜项目。
其四，芽苗菜是绿色产品，健康无公害。从本质上说，芽苗菜是直接利用种子进行培养的，在生长过程中主要利用的是种子自身的营养，完全不用施用化肥、农药和添加剂等化学物质，属于真正的绿色无公害产品。芽苗菜只要保证足够的水源就可以自然生长，是一种经得起市场检验的安全蔬菜。
其五，从业人员覆盖面广。种植芽苗菜是一种比较轻松的项目，不论是有创业精神的年轻朋友还是闲赋在家的妇女和老人，都是可以从事这个项目的。因为芽苗菜种植项目劳动力要求不高，没有很多力气活，技术很容易掌握，投资不大，这些都是芽苗菜种植项目的优势。
种植效益分析
因为芽苗菜属于无土栽培项目，所以场地要求不高，相对于传统蔬菜种植项目来说，可以节省下很大一笔土地流转费用，而且芽苗菜的复种指数比较高，在一个几十平方米的大棚内就可以产生一亩地甚至是十亩地的效益，属于一种高效益的种植项目。
其二，几个品种的实际生产效益分析。
1.豌豆苗:豌豆种子成本价格每公斤5元左右，用种每个育苗盘在350克左右，其它成本只需喷水等，几乎可忽略不计，每盘综合成本约3元，送酒店和市场销售每盘约10元，每盘获纯利7元左右，小型生产户日产50-100盘，日可获纯利350-700元，日产150盘可获纯利1000元左右。
2.花生芽:每斤花生米种子可产6斤的花生芽，花生米每斤价格约为6元，每斤花生芽保守价可售6元，其它成本忽略不计，那么，每斤花生米可产生大约30元的纯利润。日产20公斤花生芽，可产生大约1200元左右的纯利润。
3.黄豆芽:用东北小金黄生产，产率比1:5－1:7，小金黄种子正常价每公斤8-10元，生产出来的土黄豆芽售价在每公斤6-8元，每公斤种子可产出20－35元的纯利润，扣除用水成本约2元，其它忽略不计，每公斤种子可获纯利20－25元，日产40公斤豆种，可日获纯利800－1000元。（以上为粗略计算结果）
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